Zubereitung wie Dorade rose. Braten in Olivenöl statt Butter, auf der Fleischseite zuerst.

Die Royal ist ein wenig heller und etwas fester im Fleisch. Schmeckt mir fast besser.

Als Beilage Sellerie, Fenchel und Kartoffeln kochen und zu einem Mus zerstampfen. Es sollen noch ein paar Stücke bleiben, dann sieht es besser aus und man hat noch etwas zu beißen.

Etwas Butter und Sahne unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ganz wichtig ist der heiße Teller beim Anrichten, weil der Fisch sonst schnell kalt wird und extrem an Geschmack verliert.

Mit ein wenig mehr Aufwand, die Gemüse getrennt gekocht und getrennt zu Mus verarbeitet, gibt es dann auf den Tellern ein noch schöneres Bild ...